1.发酵历程会孕育发生大量的卵白质、酒花树脂、多糖、酵母等有机物和草酸钙、硫酸盐等无机物，在发酵罐清空后，有机物和无机物附着在罐壁上，呈黄褐色。酒石数目多时，外貌出现白色，好像盐碱地表皮一样，无机物与有机物相互交错在一起。

　　2.发酵罐壁防腐层部门破坏，经修补后，外貌光洁度显着降落，造成罐壁污物洗濯困难。

　　3。洗罐器或洗球的磨损或堵塞，导致部门发酵罐洗濯不彻底，污物积聚较多。